In Calabria la soppressata è il salume più tipico ed è prodotta un po’ dappertutto. La “Soppressata di Decollatura” prodotta artigianalmente secondo l’antica tradizione delle famiglie decollaturesi, è un prodotto unico e molto apprezzato. Rientra nell’Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali predisposto con D.M. dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

Viene prodotta esclusivamente da maiali allevati nella zona del monte Reventino, alimentati con ghiande, castagne, avena, lupini, fave, mais e la classica ‘vrodata’, ossia l’acqua in cui è stata bollita la pasta, cui vengono aggiunte crusca e patate lessate. E’ fatta con carne di spalla e coscia di maiali di dieci, dodici mesi di età: dopo aver eliminato le parti eccessivamente grasse e muscolose, si macina non troppo finemente e si impasta a mano aggiungendo sale e conserva cotta di peperoni rossi dolci e/o piccanti. Segue l’insaccatura nel budello di maiale di diametro grande. Le soppressate vengono quindi legate nelle estremità e nella parte intermedia e bucherellate per eliminare l’aria dall’impasto. L’affumicatura, con brace di legno di quercia, castagno o faggio, si protrae per dieci giorni, mentre la stagionatura dura circa tre mesi. In segiuto, il prodotto può essere conservato in luogo fresco e asciutto. La prova del nove della qualità e di una maturazione ottimale è data dalla caratteristica ‘lacrima’: se si schiaccia la soppressata fra le dita, si produce una goccia di grasso.